全國銷售熱線食物中含有兩種水分，一種自在水，其冰結晶生成階段在0至-5度，一種膠體結合水，其附著于食物分子表面，在凍品-18度時，結晶率在95%以上。此外，冰結晶后的低溫環境下儲存食物按捺微生物活動和繁衍，到達長時刻儲藏保鮮的意圖。
食物速凍的影響要素可分為魚類分級機廠家：
1. 冷卻介質溫度：食物凍住速度和冰點與冷卻介質溫差Δt成正比。冷卻介質溫度越低，凍住速度越快。
2. 凍品著風的影響：著風表面積、風速、冷風循環率影響凍住速度：試驗表明，青刀豆放在-30度冷卻介質下0風速時需120分鐘，4.5m/s風速時只需10分鐘即可。
3. 潛熱與焓差的影響：1kg的水由80度降到0度需求80kcal冷量，由0度水變成0度冰同樣需求80kcal冷量?？梢娊Y晶潛熱需求更多的冷量。同樣當焓差較大時，如進貨溫度較高，不只需求較大的冷量還需求較長的凍住時刻。
4. 食物成分的影響：導熱系數高的食物比導熱系數低的食物凍住速度快，假如食物表層敷塑膜不只導熱慢，而且阻礙著風。例如：脂肪導熱系數為0.15，水導熱系數為0.604w/mk，塑膜導熱系數為0.028，風導熱系數為0.066魚類分級機廠家。
5. 食物厚度的影響：食物厚度的平方和速凍時刻成正比。食物越厚,速凍時刻越長。
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